Nu var det ett tag sedan jag skrev sist.
Jag har drabbatas av förkylning och varit bortrest men lite mat har jag hunnit lagat som vanligt och snart ska jag skriva in matlådor som jag gjorde i helgen!!!

I helgen har det blivit mycket matlagning, jag har fixat matlådor för hela slanten !!!

* köttgryta

Jag börjar med köttgrytan!!

Måste tänka ut recepten.

Kött Gryta - stor satts blir ca 7 portioner beroende på hur stora portioner man gör

1,2 kg grytbitar av gris
1 kg små potatisar
2 palsternackor
2 ben selleri
2 burkar krossade tomater
1,5 dl grädde
vatten/buljong
mangochutney
persilade eller annan krydda/kryddmix
olivolja
örtsalt

Skär palsternacka och sellerin i små bitar, bryn dem i en gryta där stor nog att rymma allt, skala potatisarna, dela dem om de ät stora.

Ta fram en stekpanna, bryn och salta potatisarna där medan du häller i de krossade tomaterna, grädde, mangochutney, örtsalt i den andra grytan.

Lägg över potatisarna i den andra grytan eftesom de är klara, häll i lite vatten/buljong över potatisarna om de inte täcks av tomatsåsen.
Koka sedan tills de är mjuka.

Stek köttet i pannan medan potatisarna kokar, jag passade på att hälla olja och kryddor(...jag använder mycket persilade just nu, gärna köpta på marknader...) på köttet och låta det dra lite.

När potatisarna är mjuka är det dags att lägga i köttet och låta allt koka tills köttet är klart ca 10-15min. Kolla hela tiden köttet, annars blir det lätt hårt!

Smaka av med salt och mangochutney, det viktiga är att det syrliga smaken från tomaten är borta.

Låta allt svalna och frys in!

Tortellini med Salvia-Smör.

Idag har vi ätit tortellini!

Billig, snabb och god mat...

I Italien är som sagt enkelheten uppskattad inom

matlagningen, man förstår vekligen varför när man

smakar den här rätten!

Det låter ju lite tråkigt kanske men det är det absolut inte!

500 g räcker till 5 personer

ca 2 msk margarin eller smör

färsk salvia

Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen( ca 4-5 min).

Smält under tiden smöret och bryn salvian i den en stund,

häll av vattnet och blanda tortellinin med salvia-smöret.

Ragù alla Bolognese

Jag har inspirerat mig av ett klassiskt italienskt ragù recept,
som en variant har jag använt mig av quorn.
Skillnaden mellan detta recept och det nyare är att man nu fräser grönsakerna först och sedan tilsätter man köttfärserna, dessutom kan man tillsätta kycklinglever.
Jag skriver både den vegetariska och den traditionella varianten.

200g fläskfärs
200g nötfärs
1,5 dl bacontärningar (pancetta)
smör
1 lök
1 morot
1 ben selleri
3dl köttbuljong (ev vegetarisk buljong)
tomat sås/passerade tomater/hela tomater på burk
mjölk (kan uteslutas om vegan!)
1 dl rött vin



Skär morötter, sellerin och löken i tärningar.
Blanda de båda färserna med baconkuber, lök, selleri, morot i en skål.
Värm buljongen.
Bryn smöret lite i en gryta, häll i färsblandningen och bryn allt väl,
häll i vin och 2 dl buljong och låt det evaporera, när all buljong kokat in tillsätt den
resterande buljongen.
Tillsät 4-5 skedar med tomatsås, salt och peppar, koka ihop lite medans du värmer mjölken som du häller över ragùn. Låt mjölken koka in.

Angående tider och värmen: när jag har tid låter jag allting koka på lägsta värmen,
då tar det ca 1 timme (i lergryta) innan buljongen kokat in första gången, 2-3 timmar innan allt är klart. Har man bråttom kan man ju höja värmen, då går allt mycket fortare.


Vegetarisk variant:

quorn
soltorkade tomater, marinerad tofu el dyl.
vegetabilisk mjölk

Gör som receptet ovan men byt ut färsen mot qornfärs,
pancettan måste du byta ut mot någonting som ger mycket sälta, det är egentligen den
som ger mest smak och sälta åt ragùn, bortsett från "soffrittot" -löken, moroten och sellerin.
Beroende på hur traditionell du vill att dun ragù ska vara föreslår jag soltorkade tomater i små kuber, små bitar av oliver, eller någon vegetarisk korv eller marinerad tofu!
I den vegetariska delen kan du helt utesluta mjölk eller byta ut den mot vegetalisk mjölk om du är vegan.

Kulinariskt Italineskt Lexikon

Här hittar du förklaringar på olika begrepp inom den italienska matkonsten samt lexikon över viktiga ingredienser.
Om du har någon fråga, om något inom det italienska köket, svarar jag jättegärna.