Tortellini med Salvia-Smör.

Idag har vi ätit tortellini!

Billig, snabb och god mat...

I Italien är som sagt enkelheten uppskattad inom

matlagningen, man förstår vekligen varför när man

smakar den här rätten!

Det låter ju lite tråkigt kanske men det är det absolut inte!

500 g räcker till 5 personer

ca 2 msk margarin eller smör

färsk salvia

Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen( ca 4-5 min).

Smält under tiden smöret och bryn salvian i den en stund,

häll av vattnet och blanda tortellinin med salvia-smöret.

Ragù alla Bolognese

Jag har inspirerat mig av ett klassiskt italienskt ragù recept,
som en variant har jag använt mig av quorn.
Skillnaden mellan detta recept och det nyare är att man nu fräser grönsakerna först och sedan tilsätter man köttfärserna, dessutom kan man tillsätta kycklinglever.
Jag skriver både den vegetariska och den traditionella varianten.

200g fläskfärs
200g nötfärs
1,5 dl bacontärningar (pancetta)
smör
1 lök
1 morot
1 ben selleri
3dl köttbuljong (ev vegetarisk buljong)
tomat sås/passerade tomater/hela tomater på burk
mjölk (kan uteslutas om vegan!)
1 dl rött vin



Skär morötter, sellerin och löken i tärningar.
Blanda de båda färserna med baconkuber, lök, selleri, morot i en skål.
Värm buljongen.
Bryn smöret lite i en gryta, häll i färsblandningen och bryn allt väl,
häll i vin och 2 dl buljong och låt det evaporera, när all buljong kokat in tillsätt den
resterande buljongen.
Tillsät 4-5 skedar med tomatsås, salt och peppar, koka ihop lite medans du värmer mjölken som du häller över ragùn. Låt mjölken koka in.

Angående tider och värmen: när jag har tid låter jag allting koka på lägsta värmen,
då tar det ca 1 timme (i lergryta) innan buljongen kokat in första gången, 2-3 timmar innan allt är klart. Har man bråttom kan man ju höja värmen, då går allt mycket fortare.


Vegetarisk variant:

quorn
soltorkade tomater, marinerad tofu el dyl.
vegetabilisk mjölk

Gör som receptet ovan men byt ut färsen mot qornfärs,
pancettan måste du byta ut mot någonting som ger mycket sälta, det är egentligen den
som ger mest smak och sälta åt ragùn, bortsett från "soffrittot" -löken, moroten och sellerin.
Beroende på hur traditionell du vill att dun ragù ska vara föreslår jag soltorkade tomater i små kuber, små bitar av oliver, eller någon vegetarisk korv eller marinerad tofu!
I den vegetariska delen kan du helt utesluta mjölk eller byta ut den mot vegetalisk mjölk om du är vegan.

Kulinariskt Italineskt Lexikon

Här hittar du förklaringar på olika begrepp inom den italienska matkonsten samt lexikon över viktiga ingredienser.
Om du har någon fråga, om något inom det italienska köket, svarar jag jättegärna.

Ris med grönsaker, räkor mm...

Det här är ett jättebra basrecept som jag ofta gör när jag inte har tid
eller ork att stå i köket.

Jag är en person som inte kan vara utan grönsaker, även när jag tänker att idag struntar jag i grönsakerna slutar det med att det är grönsaker i maten ändå.

Detta receptet kan man variera i det ondliga.
ca 4 pers, tillagningstid ca 25min

5 dl Ris
2 dl frysta räkor/
1-2 moröter/zucchini/de grönsaker du har hemma
Salta med örtsalt när allt är klart, krydda tex med persilade eller annan passande krydda / kryddblandning.


Om det är zucchini gör större halvmånar, morätter eller andra rotfrukter i ca. 2 cm stora bitar
Lägg i ris och vatten i en kastrull tillsammans med de grönsaker du valt.
Koka enligt instruktion på rispaketet, när det riset är klart lägger du i räkorna, lägger på locekt, och stänger av plattan.
Kolla om de är klara efter någon minut, det är viktigt att de inte blir sega!
Smaka av med örtsalt och kryddor.

Exempel på varieanter:
Ris + zucchini + räkor
Ris + fänkål + lax- eller andra fisk-tärningar
Ris + tomat + kassler

Ris + brockoli + tonfisk

När maten ska vara framme på bordet snabbt

Ibland händer det ju att maten måste fram omedelbart,
här är mina tips på riktigt snabb matlagning.

Sallad med Fänkål och Apelsin

Jag brukar sällan laga samma rätt många gånger men har naturligtvis mina favoriter.
Detta recept är ett av dem....

2-3 Fänkål
1-2 Apelsin
olivolja
örtsalt
Peppar

Ev. pinjenötter

Tag bort 2 lager av fänkålen,Det brukara vara lite träigt.
Dela fänkålen en gång på längden och skär sedan i ca 0,5 cm tunna halvmånar.
Lägg fänkålen i en skål, tillsätt olivolja och örtsalt
Skär av skalet med en kniv runt om apelsinen så att fruktköttet kommer fram.
Skär den i fyra halvor och gör även halvmånar av dessa.
Lägg även apelsinebitarna i skålen med fänkålen.
Krydda med svartpeppar och tilsätt ev pinjenötter.
Blanda väl.


Det blir jättegott tex till kött eller mozzarella.
Man kan inte föreställa sig hur god denna sallad är innan man smakat den.
Den kommer från Sicilien!

Lite italiensk Mathistoria...

Det viktiga i italiensk matlagning är att varorna är färska, att man använder de råvaror som växer just nu och lokala råvaror.Det är också viktigt att det ska vara enkelt och lättsmält.

Italienarna pratar som oss om vädret men ännu mer diskuterar de om mat! Med sina jobbarkompisar i Italien pratar man om hur man städar hemma och hur man gör ett visst recept.

Tradition är nämligen också väldigt viktig där, man kan inte ändra ett recept hur som helst och exprimentera som vi gör, nej man ska hålla sig till receptet som helst ska vara ett familjerecept.

Recepten kan ju variera lite i de olika regionerna. Dessutom har alla olika regioner totalt olika matkulturer.

Det var lite introduktion till det italinenska köket, det är ett outömligt ämne och tro inte att det är slut än men där sätter jag punkt för mathistorian idag!

Min erfarenhet av italiensk mat

Jag har bott i Italien i 10 år och har lärt mig mycket om italiensk matkultur.

Den här delen av bloggen vill jag fylla med riktiga italienska recept. Jag vill också förklara vad som är viktigt för en italienare när det gäller att laga mat.

Snabb Grönsaksgryta med cous cous

Nu är jag redo att pubblicera mitt första recept!Är ni beredda???



4 portioner, ca 20 min tillagningstid

2 vitlök
5 dl cous-cous
3 morötter
1 zucchini2,5
dl kokta kikärtor
1 dl kesella el liknande
2 dl passerade tomater


Krossa en vitlök med den breda sidan av en kniv, skala och skär morot i ganska stora kuber, skär även zucchinin i breda halvmånar.
Låt vitlöken och moroten fräsa smält i lite olja i en kastrull/gryta.När de börjar få färg tillsätt zucchinin och de passerade tomaterna.Låt allt koka upp och puttra på, under lock, ca 5 minuter. Tillsätt kikärtor och kesella fortsätt att koka tills grönsakerna börjar kännas mjuka, stäng då av värmen och häll i cous-cous, sätt på locket och servera när cous-cous:en har svällt. Det tar ca 2 minuter.